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【早安健康編纂部】

你知道嗎？我們呼吸時呼出的二氧化碳，不僅是人體不需要的廢物，還是造成身體水腫的根源之一。因為二氧化碳溶於水就會變成碳酸水，體積變大，就會卡在血管與細胞之間帶不走了。我們固然可以透過伸展四肢與運動等方式提高血液循環效率，把更多二氧化碳帶走，但若能在飲食中就減少碳水化合物的攝取量，產生碳酸水的機會又更少了。

倡導「減酸水消水腫」的中研院物理所博士王唯工，用減碳飲食法在六星期內減去五公斤，不僅如此，他的精神變好、視力佳、頭髮烏黑濃密、皮膚光滑，讓老伴侶都覺得成功得「沒有真實感」。他是怎麼做到的？

減碳飲食大原則

? 不吃含大量精製糖食品，及白米、低筋麵粉加發粉類如蛋糕、西點、麵包。不喝含碳酸類的甜飲料，這是他所能想到最糟糕的食物。

? 食物分類中， 多吃脂肪、少吃碳水化合物。脂肪與碳水化合物都可以為身體產生能量，但脂肪製造出的二氧化碳，要比碳水化合物少了30％。然而，這裡說的脂肪是指配合其他食材料理時的好油：

飽和油：熱炒、煎炸時，用花生油、牛油、豬油等飽和油，以免產生會致癌的反式脂肪。

不飽和油：無須用油料理的食物，例如沙拉、冷盤、涼拌等，應用更好的不飽和油，例如橄欖油、蔬菜油與麻油等。此外，堅果也可以用來補充不飽和油。

? 控制總熱量。除了主食，像甜的水果、甜湯、零食飲料、加到菜裡的油都要估算。

? 每天量血壓與體重。倘若計畫執行確實，在一個月內，血壓會下降10-20mmHg，體重半個月內會減少半公斤以上，尤其是肚圍大者。

如果血壓與體重都不減反升，並且不是因為飲食總量超過、或是食物的熱量算錯，就表示你的身體並不適合這項計畫，應馬上停止。

新興路新一巷英文補習班油包菜的原理與做法

「油包菜」是王唯工減碳飲食中的炒菜技巧。一般人炒菜都是先在鍋子裡加油，比及油熱了以後把洗好的菜下鍋炒，菜熟了就可以起鍋。然而，這樣的做法會讓油處於高溫狀態，容易變質。另一種減肥常見的做法是水煮蔬菜，但這樣做不符合減碳飲食中「吃好油」的原則，因此，建議用油包菜的方式來做，既能吃到蔬菜也能吃到沒變質的好油。

? 炒菜鍋直接開火加熱，不要加入水、油或任何調味料。放入洗好、切好的蔬菜。

? 不時翻攪一下食材，使受熱均勻，目的在於讓食材出水及炒熟。

? 比及食材炒熟、體積大幅縮小、出水的情形也差不多時， 便可關火，將未蒸乾的湯汁倒掉。

? 倒入一湯匙好油，均勻攪拌，讓油包覆食材表面。再加入調味料， 即可盛盤上桌。

油包菜為何可以減碳？

油包菜可以減碳的關鍵在於減少飲食。當油包菜進入胃部後，雖然本質上是蔬菜，但因為外包一層油的關係，會讓身體誤以為是需要消化久一點的脂肪類食物，因此停留在胃部的時間就會拉長，延後了感覺到空腹饑餓的時間，相對比較不容易餓，也就能減少吃下碳水化合物以填飽饑餓感的機會。

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